أهمية المكونات الغذائية الغرض من الغذاء هو تعزيز النمو، وتوفير القوة والدفء، وتوفير المواد اللازمة لإصلاح الفضلات التي تتراكم باستمرار في الجسم. كل نفس، كل فكرة، كل حركة تدمر جزءًا من المنزل الرقيق والرائع الذي نعيش فيه. تعمل عمليات الحياة المختلفة على إزالة هذه الجزيئات البالية وغير الضرورية؛ لكي يظل الجسم سليمًا، يجب استبدال الخسائر بإمدادات متجددة باستمرار من المواد القادرة على إعادة بناء الأنسجة البالية والتالفة. وهذه المادة المتجددة يجب أن تتوافر في الطعام والشراب، وخير الغذاء هو الذي يحصل به المقصود على أكمل وجه وأيسر. يتطلب التنوع الهائل في تكوين أنسجة الجسم الفردية أن يحتوي النظام الغذائي على مجموعة متنوعة من العناصر بحيث يمكن تغذية كل جزء من الجسم وتكميله بشكل مناسب.
أطعمة
نوعاً من الأطعمة تحتوي على العناصر التالية: النشاء، السكر، الدهون، البروتينات، المعادن، المواد غير القابلة للهضم. غالبًا ما يتم تقسيم المكونات الغذائية المتوفرة إلى ثلاث فئات بناءً على تركيبها الكيميائي: الكربون والنيتروجين والمواد غير العضوية. تشمل
الطبقة الكربونية النشا والسكر والدهون
نيتروجينية، جميع العناصر البروتينية
والعنصر غير العضوي يشمل العناصر المعدنية.
النشا موجود فقط في المنتجات النباتية. تحتوي جميع الحبوب ومعظم الخضروات وبعض الفواكه على النشا بكميات كبيرة.يتم إنتاج أنواع مختلفة من السكر في المختبر الطبيعي؛ قصب السكر والعنب والفواكه واللاكتوز. الأول مصنوع من قصب السكر وعصارة القيقب وجذور البنجر. يوجد الدكستروز والفركتوز في معظم الفواكه والعسل. اللاكتوز هو أحد مكونات الحليب. يتم الآن إنتاج الجلوكوز، وهو سكر صناعي مشابه للجلوكوز، عن طريق إخضاع نشا الذرة أو البطاطس لعملية كيميائية؛ ومع ذلك، فهو لا يتمتع بحلاوة السكر الطبيعي وبالتأكيد ليس بديلاً مناسبًا.
البروتين موجود في أنقى صوره وغير مرتبط في بياض البيض، والذي يتكون بالكامل تقريبًا من البروتين. ويوجد في تركيبة مع المكونات الغذائية الأخرى في العديد من المنتجات الحيوانية والنباتية الأخرى. ويوجد بكميات كبيرة في دقيق الشوفان وحوالي % في الحبوب الأخرى وعصائر الخضار. تحتوي جميع الأطعمة الطبيعية على عناصر تشبه البروتينات في كثير من النواحي وترتبط بها ارتباطًا وثيقًا لدرجة أنه، من أجل الراحة، يتم تجميعها عادةً تحت المصطلح العام "الزلال". وأهمها الغلوتين الموجود في القمح والجاودار والشعير.تشمل هذه الفئة الكازين من البازلاء والفاصوليا والفيبرين من الحليب ولب الفاكهة.
توجد الدهون في المنتجات الحيوانية والنباتية. ومن بين الدهون الحيوانية، الأمثلة الشائعة هي الزبدة والشحم. وفي صورة نباتية، توجد الدهون بكميات كبيرة في المكسرات، والبازلاء، والفاصوليا، والحبوب المختلفة، وبعض الفواكه، مثل الزيتون. هذا العنصر، الذي توفره الطبيعة في المكسرات والبقوليات والحبوب والفواكه والحليب، يكون دائمًا في حالة متناثرة بدقة، وهو الأكثر ملاءمة لهضمه. الأكثر استخدامًا على شكل دهون حرة مثل الزبدة والشحم وما إلى ذلك.ليس فقط أنه يصعب هضمه بمفرده، ولكنه غالبًا ما يجعل من الصعب هضم العناصر الغذائية الأخرى الممزوجة به. من الواضح أنه لم يكن القصد أبدًا أن تغير الدهون حالتها الطبيعية وأن يتم فصلها عن المكونات الغذائية الأخرى بحيث يمكن استخدامها كأطعمة منفصلة.
الأمر نفسه ينطبق على العناصر الأخرى التي تحتوي على الكربون مثل السكر والنشاء، والتي وحدها لا تكفي للحياة، على الرغم من أنها تلعب الدور الأهم في تغذية الجسم بتركيبتها الصحيحة والطبيعية مع المكونات الغذائية الأخرى.
تحتوي معظم الأطعمة على كمية معينة من المعادن. توفر الحبوب والحليب هذه العناصر بكثرة.السليلوز، والأنسجة الخشبية للخضراوات، ونخالة القمح هي أمثلة على العناصر غير القابلة للهضم والتي لا يمكن تحويلها إلى دم في الأنسجة، ولكن لها وظيفة مهمة في تكوين حجم الطعام. باستثناء الغلوتين، لا يمكن لأي مكون غذائي أن يحافظ على الحياة بمفرده. المادة الغذائية الحقيقية تحتوي على بعض من جميع المكونات الغذائية وتختلف كميتها باختلاف الطعام.
تطبيق المكونات الغذائية.
وأما الغرض من هذه العناصر المختلفة فقد بينت تجارب علماء الفسيولوجيا البارزين أن العناصر الكربونية، التي تشكل عموماً الجزء الأكبر من الغذاء، تؤدي ثلاث وظائف في الجسم؛
1. أنها توفر المواد اللازمة لتوليد الحرارة.
2. تعتبر مصدرًا للقوة عند تناولها مع مكونات غذائية أخرى.
3. تجديد الأنسجة الدهنية في الجسم.
ومن بين عناصر الكربون والنشا والسكر والدهون، تنتج الدهون أكبر قدر من الحرارة مقارنة بالكمية؛ أي أن رطلًا من الدهون ينتج حرارة أكثر من نفس كتلة السكر أو النشا؛ ومع ذلك، فإن هذه الميزة الواضحة تقابلها حقيقة أن الدهون أكثر صعوبة في الهضم من العناصر الأخرى التي تحتوي على الكربون، وعندما تستخدم لتوفير مادة كافية لتدفئة الجسم، يمكن أن تسبب ضررًا ومرضًا كبيرًا للجسم إذا تم تحميلها بشكل زائد. . الجهاز الهضمي. يبدو أن حقيقة أن الطبيعة توفر النشويات والسكريات بكميات أكبر بكثير من الدهون في النظام الغذائي البشري الطبيعي تشير إلى أنه كان المقصود منها أن تكون المصدر الرئيسي للأطعمة المحتوية على الكربون؛ ومع ذلك، فإن الدهون، بشرط استهلاكها بالنسب التي توفرها لها الطبيعة، تمثل جزءًا أساسيًا ومهمًا من النظام الغذائي. المكونات الغذائية التي تحتوي على النيتروجين تغذي بشكل خاص الدماغ والأعصاب والعضلات وجميع أنسجة الجسم الحيوية والنشطة، كما تعمل كمنشط لتغيير الأنسجة. ولذلك يمكننا القول أن الطعام الفقير بهذه العناصر هو طعام سيء بشكل خاص. عناصر غير عضوية وأهمها الفوسفات، الموجودة في كربونات البوتاسيوم والصودا والجير، تساعد على توفير مواد البناء اللازمة للعظام والأعصاب.
التركيبات الغذائية الصحيحة.
رغم أهمية أن تحتوي أغذيتنا على بعض المكونات الغذائية المتنوعة، إلا أن الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر أظهرت أنه من الضروري استخدام هذه العناصر، وخاصة النيتروجين والكربون، بنسب معينة لأن النظام لا يركز على كمية معينة فقط يمكن لأي شخص أن يلائمها؛ وأي فائض، وخاصة العناصر المحتوية على النيتروجين، ليس عديم الفائدة فحسب، بل ضار أيضًا، لأن التخلص من الفائض من الجسم يمثل مهمة إضافية للجهاز الهضمي والإخراج. والنسبة النسبية لهذه العناصر اللازمة لإنتاج غذاء يلبي متطلبات النظام بشكل كامل هي ستة عناصر كربون وعنصر نيتروجين واحد.
أجرى العلماء أبحاثاً وتجارب دقيقة للغاية لتحديد كمية كل مكون غذائي مطلوب للنظام الغذائي اليومي للأشخاص في مختلف الظروف المعيشية، ومن المتفق عليه عموماً أن كمية المادة التي تحتوي على النيتروجين يجب أن تشكل سدس المادة الغذائية. إن استهلاك حوالي ثلاث أونصات هو كل ما يمكن أن يستهلكه شخص بالغ يتمتع بصحة جيدة ومتوسط الوزن ويعمل بشكل معتدل خلال أربع وعشرين ساعة. ومع ذلك، فإن العديد من الأطعمة تعاني من نقص في واحد أو أكثر من هذه العناصر ويجب استكمالها بأطعمة أخرى تحتوي على العنصر المفقود بشكل زائد، حيث أن النظام الغذائي يعاني من نقص في أحد العناصر الغذائية، على الرغم من أنه بشكل عام ربما جميع العناصر الغذائية. يمكنه تحمل عضوًا هضميًا، وهو ما يعني الجوع حقًا وسيكون له عواقب وخيمة مع مرور الوقت. .
ولذلك فمن الواضح أنه يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار المواد الغذائية والجمع بينها. تعتبر هذه المعرفة أساسية لتدريب الطهاة وربات البيوت، حيث أنهم مسؤولون عن اختيار الأطعمة التي تلبي الاحتياجات اليومية للأسرة؛ إنهم بحاجة إلى فهم ليس فقط الأطعمة التي تلبي هذه الاحتياجات على أفضل وجه، ولكن أيضًا كيفية الجمع بينها وفقًا لقوانين علم وظائف الأعضاء.
